carciofini

Carciofini sott'olio
Facendo due passi in giardino ho incontrato una bella fila di formiche col loro bel carico di provviste quindi mi e' venuto in mente che e' ora di cominciare a rimpinguare la dispensa per quest'inverno. Due passi piu' avanti , nell'orto, c'era ancora qualche residuo di carciofini, gli ultimi rimasti della stagione .....quindi mi sono messa all'opera.

Ingredienti

30 carciofini
1 limone

1/2 litro di vino meglio bianco
1/3 di litro di aceto di vino meglio bianco
1 presa di sale
prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
olio EVO q.b.




Preparazione

In una pentola capiente portare ad ebollizione il vino, l'aceto e la presa di sale.







Sfogliare i carciofini fino ad arrivare alla parte piu' tenera. Pulire il gambo dividerli a metà tenerli a bagno in acqua acidilata col succo del limone affinché non diventino neri.






Lavare i carciofini, sgocciolarli e porli nella pentola ove avete portato già ad ebollizione l'aceto e il vino e far cuocere per circa 15 min badando che rimangano molto al dente.




A termine cottura sgocciolarli bene,

Porli ad asciugare su un canovaccio

Coprirli e metterli sotto peso per far uscire l'acqua in eccesso


Condire i carciofini con olio, prezzemolo e aglio a fettine.


Amalgamare bene il tutto e accomodarli in un vasetto di vetro ben sterilizzato. Aggiungere olio EVO fino a coprire i carciofini e chiudere il barattolo ermeticamente. Di tanto in tanto controllare se è necessario aggiungere ancora olio. Riporre in un luogo fresco e al buio