gatto' alla rosetana

Un gatto' senza forno? Allora fai le  patate strascinati ara frissura.

tovaglietta, tovagliolo e sottobicchiere offerto da 

E' un piatto molto popolare nel mio paese. Fa parte della cucina povera contadine e di solito si fà per recuperae le patate bollite avanzate. 

Ingredienti x 1 porzione 

1 cipolla piccola circa 50 gg

100 gr di parate bollite, meglio se un po asciutte

3 cucciai di olio EVO

sale e pepe qb

io in piu' ho messo

e pomodorini ciliegino semisecco Agromonte

Preparazione

In una padella con olio caldo fare appassire, lentamente, le cipolle. Se occorre bagnate con un po di acqua. 

Aggiungere le patate passate allo schiacciapatate, il pomodorino ciliegino e lasciare cuocere girando continuamente fino a che non si ammassano un pò. Salare pepare e schiacciare le patate fino a rivestire il fondo della padella. 

a fuoco basso attendere che si dormi una bella crosticina sul fondo e poi girare come fosse una frittata. Deve essere rigirata più volte prima che assuma la forma e probabilmente le prime volte si frantumerà un pò. Non ci fate caso perseverata e dopo un po otterrete 

 Decorate come piu' vi fa piacere

Brodo di scampi

 .

In pescheria erano rimasti gli ultimi 7/8 scampi belli freschi e andati a ruba. Non ce l'ho fatta a non prenderli, ma per noi erano veramente pochi per un secondo, quindi ho deciso x un risotto. Ma con quello che costano al kilo buttare gli avanzi e' proprio uno spreco. Io ne ho fatto un bel brodo per il risotto  e voi con   gli scarti del pesce che ci fate?

Ingredienti x 1 lt di brodo

scarti di pesce (lische, teste, carapace, chele etc);

+1/2 lt di acqua;

1 carota;

1/2 cipolla;

 2-3 grani di pepe bianco;

4-5 gambi di prezzemolo;

1/2 costa di sedano.

Preparazione

lavare accuratamente i resti del pesce sotto l'acqua corrente, avendo cura di eliminare residui ematici, brachie e pinne.

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a bordi alti e portate pian piano ad ebollizione. Schiumare di eventuali residui e fate sobbollire 30 minuti. A cottura ultimata salare e lasciare cuocere, sempre a fiamma moderata, per altri 5 minuti. Passare il brodo ad un colino a maglie strette, meglio se e' un colino cinese.
Si conserva in frigo max un paio di giorni. IO consiglio di congelarlo in modo da averlo pronto all'occorrenza.

esami di stato idee x una dieta adeguata

carboidrati x una dieta adeguata

Lo so con questo caldo la lasagna non e' il massimo, ma un po di carboidrati aiutano nella resa scolastica come consiglia Coldiretti . Ma non la solita lasagna, bensì una un po diversa ed accattivante.

Lasagna a "pois "e "tinta unita"

Per la pasta a "tinta unita"
ingredienti x 4/6 persone li trovate qui 

Per la pasta a "pois"

Tritare finemente 50/60 gr di erbe aromatiche a vostro piacimento io ho utilizzato 2/3 di prezzemolo e 1/3 di foglie di sedano, ma vanno bene anche origano fresco, mentuccia o cio' che avete in casa

Dividere in due parti  la pasta "tinta unita" ed amalgamare, ad una meta' il trito di erbe aromatiche.

fino ad ottenere un panetto "a pois"

Coprire entrambi i panetti e lasciarli riposare per 20/30 minuti. Tirare le due sfoglie e tagliarle a quadri.

scottarli per un paio di minuti in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio

Per il condimento

1/2 lt di besciamella dosi e preparazione qui

300 gr di mozzarella

400 gr di verdure miste di stagione tagliate a cubetti e saltate in padella

100 gr di formaggio grattugiato a piacere

Preparazione

assemblare il piatto alternando uno strato di pasta a "tinta unita" e uno strato a "Pois". Infornare, a forno gia' caldo, per 10 minuti a 200 C°. Servire tiepida o a temperatura ambiente. 

Ottima, come piatto unico, anche per un pic nic in montagna

a lagana

A lagana e' una pasta tipica della tradizione contadina. A Rose (il mio paesello) accompagna, brillantemente i legumi. E' semplice e molto saporita.

Ingredienti per 4 porzioni di lagana e legumi

300 gr di farina oo

1 tazzina di acqua

1 pizzico di sale.

farina di supporto

Preparazione

Su una spianatoia mettere la farina a fontana. Versare l'acqua e il sale. Con una forchetta incorpore all'acqua la farina . Impastare gli ingredienti e formare un panetto.

Coprire con un coccio e far riposare almeno 15 minuti (meglio 30)

Appiattire il panetto con le mani e stenderlo col mattarello. E' una preparazione rustica quindi non e' necessario tirare la sfoglia molto sottile.

Far asciugare la sfoglia per 10/15 min. Spolverare con la farina di supporto, arrotolarla su se stessa e tagliarla poco piu' stretta delle taglaitelle circa 1/2 centimetro

La pastella come prepararla

Come si prepara una buona pastella in poche e velocissime mosse.











Ingredienti

100gr di farina 00,
100 gr di farina di riso
100 ml si acqua gasata gelata
1 cucchiaino di lievito secco istantaneo
ghiaccio tritato.

ESECUZIONE

1) versare in una ciotola capiente le farine, il lievito e l'acqua gasata gelata.











2) Impastare velocemente fino ad attenere un composto fluido. Potrebbero formarsi dei grumi, non tenetene conto anzi la pastella sara' piu' rustica e conferira' un quid in piu' al fritto.

3) La ciotola con la pastella va posata in un contenitore piu' grande con il ghiaccio tritato.











Ed ecco il vostro fritto di pesce e di verdure miste croccante e leggero

orecchiette .....................come prepararle in casa

Orecchiette ...........come prepararle in casa

E' un piatto della tradizione pugliese. Qui le bambine imparano sin da piccole a prepararle sotto la guida delle nonne e delle mamme. Se si va in Puglia in estate, vicino ai ristoranti che propongono i piatti della tradizione e non sono pochi soprattutto nelle zone turistiche, si puo' assistere alla preparazione delle orecchiette e chiedere delucidazione e consigli.

Attrezzatura necessaria

spianatoia di legno

Ciotola capiente in alternativa

planetaria o

impastatrice

coltello a punta arrotondata

Ingredienti x 4-6 persone

400 gg di farina 00

250 ml di acqua

1 pizzico di sale

farina di supporto

Esecuzione

In una ciotola capiente, o nella planetaria, versare tutti gli ingredienti e amalgamare bene fino ad ottenere un panetto liscio e compatto.

Coprire il panetto e lasciar riposare per almeno 20 minuti.

Trascorso detto tempo tagliare, dal panetto, un piccola quantità di pasta e allungarla, col palmo delle mani fino a farne un cordoncino spesso come un pollice, tagliarlo in tanti piccoli pezzetti lunghi 2-3 cm/cad che per comodità chiameremo "tozzetti"

Poggiare la punta del coltello ad un capo di un tozzetto

e trascinarlo sulla spianatoia fino all'altro capo

Togliere il tozzetto arricciato dal coltello e rivoltarlo sul dito indice

Ripetere fino ad esaurimento del panetto

.....ed ecco le vostre orecchiette pronte per essere cucinate secondo il vostro gusto e vostra fantasia

Tagliatelle .....paglia e fieno

Il nostro pranzo di domenica ...................... Tagliatelle paglia e fieno

Ingredienti per 6 persone

Per le tagliatelle verdi

400 gr di spinaci freschi

2 uova

400 gr di farina 00

1 pizzico di sale

Per le tagliatelle all'uovo

300 gr di farina 00

3 uova

1 pizzico di sale

Preparazione

Cuocere gli spinaci a vapore oppure lessarli. Lasciare raffreddare ed eliminare l'acqua in eccesso.

Frullarli insieme alle uova e al sale in modo da ottenere una crema

Aggiungere la farina

Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Lasciare riposare per 15 min.

Sfogliare la pasta e lasciare asciugare per 10-15 min

Cospargere le sfoglie di farina e arrotolarle su se stesse

e tagliare secondo il vostro gusto. La larghezza delle tagliatelle e' di 1 cm

Per le tagliatelle all'uovo
impastare insieme farina, sale e uova

fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Sfogliare e procedere come per le tagliatelle verdi

Raccogliere a nido e tenere da parte.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con un buon sugo al macinato misto

Ravioloni di ricotta e spinaci

Per il pranzo di domani ho previsto ravioloni di ricotta e spinaci.

Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
500 gr di ricotta mista
500 gr di spinaci
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe qb

Per la pasta
300 gr di farina 00
3 uova
1 cucchiaio di olio evo
A domani per l'esecuzione

Si riparte......
La prima operazione da fare è lessare gli spinaci , farli raffreddare, eliminare l'acqua e tritarli a coltello. Successivamente mettere in una ciotola tutti gli ingredienti per il ripieno e amalgamare bene










Preparare la pasta all'uovo e sfogliarla poco per volta.
















Pareggiare i bordi e tagliare dei rettangoli













mettere un pò di ripieno e chiudere











avendo cura di eliminare l'aria














schiacciare i bordi con i rebi di una forchetta



















disporre i ravioloni su un vassoio

Cuocerli in abbondante acqua salata e mantecare in padella con burro , salvia e parmigiano grattugiato