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domenica 26 ottobre 2008

segmento 2 bresaola

BRESAOLA GUSTOSA

Ingredienti x 4 persone

20 fette di bresaola
100 gr di formaggio spalmabile tipo phila..
100 gr di mascarpone
10 olive nere
10 olive verdi
buccia di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 piccolo mazzetto di erbe aromatiche secondo il vostro gusto


















































Preparazione


Schiacciare, con una forchetta, il tipo phila....aggiungere, le olive denocciolate e tagliate a filetti per la lunghezza, il succo di limone, il mascarpone e il trito di erbe.


Amalgamare bene con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto e porre da parte.

Unire due lembi di una fetta di bresaola in modo da formare un fiore









Capovolgere la fetta piegata e adagiarla sul piatto di servizio








Riempire con la crema di formaggio









continuare fino a finire le fette di bresaola










Decorate con olive,la buccia di limone grattugiata, un po di erbette tritate e a piacere filetti di feta











segmento 1 - a 'mpanata

A 'MPANATA
E' UN PIATTO DI ORIGINE CONTADINA.
Preparato per lo piu' dai pastori.
Fatto il burro, poi la ricotta resta il siero di latte. 1 tazza al naturale costituisce un ottimo diuretico e combatte la stipsi. Ma vi si puo' preparare un ottimo primo, nutriente e con pochi grassi.











Cubettare del pane raffermo










Versarlo nel siero caldo e attendere 2/3 minuti prima di servirlo.










Aggiustare di sale e condire con formaggio grattugiato, un filo di olio e ...
buon Appetito

segmento 2 - la ricotta

Partiamo da qui!












Raccolto il burro, resta la parte liquida............. Non la buttate si possono fare almeno altre 2 preparazioni; Vediamo quali.











LA RICOTTA

Versate la parte liquida in un pentolino










Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua










e 10 gocce di limone












Fate scaldare fino quasi a bollore;
per effetto dell'acido citrico del limone si formerà la cagliata.











Raccoglietela con una schiumarola.













Lasciate sgocciolare il siero in eccesso e ponete in una formina o uno scolabrodo per togliere il siero in eccesso. IO ho usato una coppetta di plastica alla quale avevo praticato dei piccolissimi fori sul fondo.











Ieri sera ha arricchito la nostra frittata.

giovedì 23 ottobre 2008

GIOCHI -- PER DIVERTIRCI UN PO'

3' PROVERBIO
A copu a teni pe' ci sparti i ricchi
Piccolo supporto: ricchi non e' inteso come possidenti, ma e' una parte della testa.
E adesso tocca a voi

martedì 21 ottobre 2008

Segmento 2--Il burro

Come preparare il burro in casa

Ingredienti

panna liquida mezzo litro

sale qb

zucchero qb

un mazzetto di erbe aromatiche a piacere



































Vi aspetto per la
PREPARAZIONE

decidere se si vuole preparare la versione dolce o salata.


Versare la panna nella planetaria e inserire il "k" detto anche foglia. Sarebbero indicate le fruste, ma poi e' piu' complicato togliere il composto. In alternativa si possono usare robot da cucina o fruste elettriche.











Inserire lo zucchero o il sale e avviare la macchina prima a vel0cità bassa e man mano sempre piu' elevata










Cosi' la useremo per il caffe' o i dolci











Continuate a montare fino a che non si separa la parte grassa da quella acquosa. Nella foto in basso il processo e' appena iniziato









Continuata a montare ancora fino a che la parte grassa non si compatta un pò


















Raccogliete li burro e fatene un panetto











Strizzatelo fra le mani per cercare di eliminare ancora un po di liquido e nello stesso tempo compattarlo.



























Ponete in frigo in una ciotola con un po' di acqua.



Di solito per distinguere le due versioni , quella dolce la metto in formine particolari


















Il vostro burro e' pronto, non resta che gustarlo con un bel piatto di spaghetti nella versione salata o su una bella fetta di pane nella versione dolce; di certo noterete una bella differenza


Questa invece e' la variante con il prezzemolo














Tritare finemente un mazzetto di prezzemolo o di qualsiasi altra erba aromatica di vostro gradimento o anche un mazzetto di odori misti














Versate sul burro













amalgamare bene e ponete in frigo a raffreddare
















Di sicuro effetto per insaporire un bel piatto di fusilli , o un arrosto o anche la classica bistecca ai ferri. Spalmatene un po sopra quando la carne e' ancora calda, sprigionerà' un aroma intenso e invitante.





















































Provate e sappiatemi dire.




Una piccola chicca: dopo aver compattato il burro, quello che resta sulle mani provate a spalmarlo su queste a mo' di crema. Le vostre mani risulteranno morbide per un bel po'. Provate e fatemi sapere

Segmento 4 La frutta da Arabafenice

La frutta Martorana


Oggi per me è un grande giorno. Ho ricevuto un grande regalo da una grande amica Arabafenice, reso ancora più gradito perché era accompagnato dalla relativa ricetta .

Vi posto le foto

















è inutile dire che il mandarino è già stato ampiamente gustato.





Domani vi posterò la ricetta.

I miei infiniti ringraziamenti ad Arabafenice e a suo marito per questa bellissima sorpresa .
LA RICETTA
INGREDIENTI

500 gr di mandorle sgusciate
1 kg di zucchero
200 gr di glucosio

gomma arabica
coloranti per dolci

sabato 18 ottobre 2008

segmento 2 un secondo veloce e gustoso

Questo piatto e' particolarmente adatto per chi non ha molto tempo e molta dimestichezza in cucina, ma e' gustoso ed invitante.


INVOLTINI DI COTTO


INGREDIENTI x 4 persone:
8 fette di spalla cotta
10 olive nere condite
10 olive verdi condite
400 gr di formaggio splamabile dal gusto dolce
1 fetta di feta

a piacere 4 fogli di colla di pesce e le foglie esterne di lattuga























Piccolo trucco: chiedete al vostro salumiere di accomodare le fette di spalla una accanto all'altra e separate da una pellicola



  • Condite il formaggio splamabile con prezzemolo e origano fresco. Ponetelo in una sacca da pasticcere e tenete da parte.


  • Snocciolate le olive e tagliatele a fette o per lungo e ponete da parte. Si possono comprate le oliva gia' denocciolate, piu' comode, ma perdono parte del loro sapore

  • Tagliate la feta a bastoncini per la lunghezza larghi 1/2 cm

  • Ponete la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per almeno 10 minuti


Adagiate una fetta di spalla su un foglio di pellicola, quella della salumeria, distribuite una striscia di formaggio colla sacca da pasticcere, le olive e i bastoncini di feta. Aiutandovi col foglio di pellicola, arrotolate la fetta di spalla su se stessa ben stretta. Continuate fino ad esaurimento delle fette.

Lavate e asciugate molto bene la lattuga. Avvolgetela su se stessa e tagliate, con un coltello molto affilato, delle stri scioline molto sottile. Accomodatele su un piatto di servizio e ponetevi sopra gli involtini. Decorate con rotelline di olive e i peperoni che troverete nelle olive.

Sostituite il beccuccio della sacca da pasticciere con uno molto piccolo e decorate gli involtini.

......... Ed ecco il piatto finito













.....e gia' iniziato prima ancora che riuscissi a fare la foto ......
Se lo preparate per tempo si conserva bene in frigo per un giorno con alcune accortezze. Evitate le decorazioni di formaggio, ma usate solo olive e stri scioline di peperoni multicolore.


Mette a bagno in acqua fredda i fogli di colla di pesce. Strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino a fuoco molto basso (non devono bollire) fino a che non diventa liquida. Lasciate raffreddare un pò, spennellatela sugli involtini e poneteli in frigo.