pavlova alla chantilly parte seconda

Le mini  pavlove ormai sono asciutte, croccanti ed quasi ora di servirle, ma non senza un ripieno stuzzicante. 

Ingredienti del ripieno  x 4 pavlove

4 tuorli

250 gr di latte intero

80 gr zucchero semolato

30 gr amido di mais

1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata

300 gr di panna montata io ho usato quella vegetale.

2 cucchiaia di miele 1000 fiori

frutta fresca e secca a vostro piacimento

Preparazione

Preparare la crema pasticciera e lasciarla raffreddare.

Unire la panna montata con movimenti decisi e dal basso verso l'alto per dare sofficita' al composto. Versare la crema chantilly all'italiana in una sacca da pasticcere con bocchetta larga a stella  e riempire le pavlove.

 Sbucciare la frutta,  pulire accuratamente dal bianco gli agrumi e tagliarla a pezzi grande quando lo spicchio degli agrumi scelti (consiglio mandarini o clementini)

Far scaldare il miele in una padella fino a che non fa la schiumetta e tuffarvi dentro i pezzi di frutta. Saltare velocemente e lasciali raffreddare su carta forno.  Grarnire il dolce a vostro piacimento.

   

Rimettere la padella col miele rimanente sul fornello a fuoco vivo e far ridurre fino a che il miele non scende a filo veramente sottile che servira' per rifinire il dolce

Ed ora non resta che gustarli con un buon bianco con le bollicine. A voi la scelta se dolce o Brut.