pavlova

Ogni volta che al cane dobbiamo dare l 'uovo mi avanza l'albume. Con quello di ieri ne fatto una pavlova.

Ingredienti per 4 pavovle monoporzioni

3 albumi di uova categoria XL

75 gr di zucchero semolato fino

75 gr zucchero a velo setacciato

Preparazione

in un pentolino scaldare gli albumi a fuoco veramente moderato girando continuamente. Appena  tiepidi incorporare lo zucchero girando sempre e continuare a scaldare fino alla temperatura di 40-42 gradi. Versare il tutto in una planetaria e montare con la frusta fino a che non si raffredda. 

Se l'idea di mettere gli albumi sul fuoco non vi alletta allora fate sciogliere lo zucchero e quando fara' la schiuma versatelo a filo nella planetaria mentre gli albumi montano. Gli albumi sono montati bene se fanno il classico "becco d'oca" Oppure infilate una posata nella massa, se questa festa dritta "in piedi" gli albumi sono montati al punto giusto.

Versare il composto in una sacca da pasticciere e formate una spirale rotonda partendo dal centro. Beh! e' certo che non molto in comune con Giotto. Ma non vi preoccupate poi si rimedia.

 Fare dei bordi di rialzo sulla circonferenza. io ho fatto 2 giri.

 

Infornare a 85-90° C per 2 ore. E' consigliabile lasciare uno spiraglio dello sportello del forno aperto per permettere la fuoriuscita dell'umidita' che e' nemica delle meringhe. Saranno cotte quando risulteranno belle dure e croccanti

Come, dove e perché nasce questo dolce

Pavlova è una torta tipica dell'Australia e della Nuova Zelanda.
Questo dolce è stato creato nel 1935, dallo chef di un hotel a Perth, in onore della ballerina russa Anna Pavlova.

Costituita da un base di meringa, un ripieno di crema pasticciera, panna e frutta, è un dolce molto appariscente consigliato soprattutto per le grandi occasioni. Gli ingredienti possono variare in base ai gusti personali e alla stagione, ma è comunque richiesta una buona esperienza culinaria per la sua preparazione.