Segmento 1 ..SCUOLA DI MACCARRUNI A FUSIDRU

Carta e penna vi do' gli ingredienti per fare i maccarruni

occorrente
farina 00 1/2 kg
acqua 200 ml
uovo 1
sale 1 pizzichinoolio evo 1 cucchiaio
ferro da calza a doppia punta




















INIZIAMO

Disporre la farina a fontana, versarvi all'interno gli ingredienti liquidi e un pizzichino di sale che

amalgamerete con un forchetta. Impastate il tutto fino a che non diventa un panetto compatto. Non sara' ancora liscio e setoso perche' il glutine ha tirato fuori la sua forza e la sua resistenza. Lasciare riposare un 1/4 d'ora sotto un coccio o un contenitore di plastica.
Quando e' caldo e' facile che serva un po' di acqua in piu'.
Se avete seguito le istruzioni avrete un panetto cosi'



















Coprite e lasciate riposare

Trascorso il tempo necessario, tagliate con un coltello a lama liscia un pezzetto di pasta e lasciate il resto sempre coperto.
Cominciate ad allungare la pasta.



















Importante
allungare la pasta con il palmo della mano, si allunga con meno fatica e viene liscia Dividete il cordoncino in tanti piccoli pezzetti della lunghezza di circa 15-20 centimetri detti "ruacciuli" (lacci)
Posate sopra ad un laccio il ferro e schiacciate un po

Avvolgere il laccio intorno al ferretto: poggiando delicatamente i polsi sul laccio, fatelo rotolare verso di voi. Cominciate ad allungare, sempre col palmo, il laccio sul ferro.

Naturalmente vanno usate entrambe le mani. A me una e' servita per scattare la foto.

Partendo a mani unite, andate avanti e indietro con le mani (trascinando il laccio) e allontanate le mani portandole verso l'esterno. E' lo stesso movimento che fate per preparare le sfoglia col matterello. Basteranno 3-4 passate all'inizio, con un po' di pratica arriverete a 2.

Per sapere se e' sufficientemente lungo e quindi pronto ad essere estratto dal ferretto c'e' un piccolo trucco: afferrare il ferretto dall'estremità' di un lato e sbattere l'altra punta sulla spianatoia un paio di volte cosi'

se ok il maccarruni scende da solo
disporre i maccarruni su un vassoi coperto da un canovaccio.














Cuocere in abbondante acqua salata













Scolare ancora al dente
Condire con un buon sugo al pomodoro














Aspetto con piacere i vostri quesiti.Buon lavoro e soprattutto
buon appetito