sabato 15 novembre

Piccolo reportage di un giorno bellissimo

La piccola composizione per il buffet










il centro tavola realizzato con i suggerimenti di Azzurra









uno dei tavoli











l'altro tavolo










i mini rustici preparati da Francesco. Lui non ama cucinare, ma per l'occasione non si e' tirato indietro









torta salata ripiena di formaggi e salumi misti, un uovo battuto con un po di latte











torta salata ripiena di cime di rape ripassate in padella, salsiccia e mozzarella









vassoio di formaggi e salumi misti compreso un salame catalano (ricordo di Barcellona) e un vassoio di tartine al formaggio al prezzemolo, alla 'nduja, alla rosamarina, crema di carciofi e funghi alla panna









La "bomba calabrese" e non pirotecnica












la 'nduja






Questo era l'antipasto
A domani per le altre pietanze


........continua


lasagna fatta in casa

arista al forno al trito di erbe aromatiche

salsa per arrosto

"U suzu" di Rose ovvero maiale in gelatina

peperoni arrosto con filetti di acciuga, pomodori e olive "ammaccate"

aspic e frutta fresca

foresta nera

millefoglie preparati entrambi da Ross

I MACCARRUNI

........I MACCARRUNI DI MARINA

Mia cara Angela ti invio la ricetta di questa pasta. Un mix di sapori eccezionale, preparata con tutti ingredienti portati dalla Calabria. Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di maccheroni al ferretto di tre colori, 70 grammi di ricotta, 1 cucchiaio di n'duja, 2 cucchiai tra melanzane e peperoni sott'olio, 20 pomodori secchi sott'olio, una manciata di capperi(la lacrimella di Tropea sarebbe il massimo),abbondante origano secco.

Tritate i pomodori e metteli in una ciotola grande insieme alle verdure e i capperi. Sbriciolate la n'duja e unitela al condimento insieme alla ricotta. Lessate la pasta molto al dente, scolatela nella ciotola del condimento, amalgamate tutto con due cucchiai dell' acqua di cottura, trasferite su un piatto da portata, spolverizzate con l'origano, lasciate intiepidire o freddare e servite.

INVOLTINI DI VERDURA

Gli involtini di verdure di Matt

Puoi farli di melanzane, zucchine e peperoni, nella versione fredda o calda.
I peperoni vanno prima arrostiti, freddati e puliti senza sciacquarli, tagliati poi a strisce capaci per avvolgere.Le melanzane e le zucchine puoi decidere se friggerle o arrostirle, la nostra tradizione le vuole fritta ma la versione light esiste :)Il ripieno di quelli caldi è composto da pangrattato capperi di pantelleria o capperi calabresi sotto sale dissalati e sminuzzati, origano secco abbondante pecorino grattugiato filetti di pomodoro spezzettati,basilico provola a tocchetti olio evo qb, sale qb, pepe qb. Unisci tutti gli ingredienti, metti tanto olio quanto serve a rendere l'impasto meno secco ma non papposo.Su ogni fetta di verdura poni una parte di composto e un pezzetto di provola, arrotola e ferma con spiedini. Andranno in forno a 180 gradi per 15 minuti e vanno serviti anche tiepidi.Quelli a freddo puoi sbizzarrirti, con formaggio morbido, pomodoro, prosciutto o pancetta o crudo. Ti unisco qualche foto, quello che ho trovato nel caos delle mie foto personali. Ciao Angela, spero di esserti stata utile.

TIMBALLO DI RISO

Timballo di riso alla Calabrese di MATT

500 grammi di riso vialone nano o arborio

300 grammi di tritato di vitello

300 grammi di tritato di maiale

300 grammi di salsiccia fresca senza pelle

300 gr di piselli f,

800 kg di filetti di pomodoro o passata

2 cipolle medie

pecorino grattugiato 100 gr parmigiano grattugiato 50 gr

salame calabrese mezzo bicchiere di vino rosso

polpettine di carne fritte

provola silana o scamorza o caciotta dolce 200 gr

olio evo qb pepe qb(ci andrebbe l'uovo sodo ma se ne può fare a meno - io l'uovo non lo metto neanche nell'impasto)

Prepara un ragù di carne trita soffriggendo l'olio evo e una cipolla tritata, versa la carne e falla colorire in modo uniforme , bagna con il vino e fallo sfumare aggiungi poi i pomodori passati a setaccio, sale, pepe e una buona punta di cucchiaio di zucchero, profuma con basilico e lascia cuocere per circa 1 ora a recipiente coperto.
Prepara i piselli con 2 cucchiai di evo in un tegame, della cipolla tritata che farai appena rosolare, unisci i piselli ancora congelati , sale, pepe e un pentolino di acqua calda. Quando l'acqua si asciuga saranno cotti.Una volta cotto il ragù legalo con il pecorino grattugiato e intanto lessa il riso al dente, scolalo e uniscilo a 3/ di ragù.Friggi le polpettine che ricaverai in forma minima se vuoi nell'impasto oltre a uovo, carne, prezzemolo tritato, parmigiano e pane ammollato, metti una grattatina di aglio.In uno stampo da forno di tuo gradimento, puoi adoperare anche uno stampo alto da ciambella, oleato e spolverato di pangrattato metti uno strato di riso e ragù poi uno strato del ragù rimasto, la scamorza a dadini e il salame a tocchetti, le polpettine di carne. Ultimo strato di riso spolverato di pecorino grattugiato e qualche fiocchetto di burro. In forno per 30 minuti a 200 gradi.

TORTA DI RICOTTA

LE RICETTE DI MAT

Ciao Angela, eseguo gli ordini :) anche se ho poco tempo.

Torta di ricotta

1 kg di farina 00

500gr di zucchero

500 gr di burro

5 uova intere

bustina di lievito bert....i

scorza limone grattugiata

1,500 kg di ricotta di pecora

700 grammi di zucchero

2 uova intere acqua qb

gocce di cioccolato a o cioccolato da forno.

bustina vaniglia

Prepara una pasta frolla che verrà piuttosto morbida perché lievitata e al risultato si tratterà più di torta che di crostata. Monta bene lo zucchero con le uova, aggiungi il burro a pomata e continua a montare, unisci poi la farina setacciata con il lievito e il limone grattugiato.Impasta il tutto per qualche minuto e fallo riposare 10 minuti. Il composto sarà piuttosto morbido ma non ti preoccupare.In un recipiente versa la ricotta e intanto in un pentolino metti lo zucchero (700gr) e fallo sciogliere a fiamma bassa con un pò d'acqua, deve diventare sciroppo e poi versalo sulla ricotta. Con le fruste monta ricotta e sciroppo, aggiungi una bustina di vaniglia e le uova poi versa il composto in stampo da forno che avrai foderato con un disco di pasta frolla dopo aver imburrato e infarinato (utile la carta forno). Aggiungi le gocce di cioccolato sparse e ricopri con un altro disco di pasta o tante strisce accoppiate che alla fine non lascino spazio. In forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40 minuti nella griglia bassa. Questa è la dose per due torte medie, diciamo da 8 porzioni. Preleva l'impasto che ti è utile per la dimensione della tua torta e l'impasto rimanente puoi anche congelarlo. Non ho trovato la foto, forse neanche l'ho mai scattata, mi spiace.

FRITTELLE

LE FRITTELLE DI MARINA

Cara Angela ti invio questa ricetta adatta ad un aperitivo, risultato di un unione tra zeppole calabresi e un pò di fantasia.

Ingredienti:
300 grammi di patate lesse schiacciate, 300 grammi di farina 00, 1 cubetto di lievito di birra, poco sale, 10 pomodori secchi sott'olio, 20 capperi dissalati, 1 cucchiaio di n'duja(salame calabrese) o salsiccia tritata piccante, 1 cucchiaino di origano, olio per friggere q.b.

Tritate finemente, anche con un frullatore i capperi, la n'duja, i pomodori e l'origano. Impastate le patate con la farina, il lievito, un pizzico di sale e acqua quanto basta a formare un impasto liscio, aggiungendo mentre impastate il trito aromatico. Mettete a lievitare coperto in luogo caldo e privo di correnti d'aria, sarà pronto quando avrà raddoppiato il suo volume. Aiutandovi con due cucchiai staccate dall'impasto, una volta lievitato, dei piccoli pezzetti e friggeteli nell'olio caldo, passateli su carta assorbente e servite caldi. Ottimi con l'aperitivo(Tintoretto) o per una cena in piedi.

FOCACCIA

LA FOCACCIA DI MARINA

mia cara Angela ti mando intanto una focaccia come idea per il pranzo, poi se mi dai qualche altro indizio provvedo. Un abbraccio

ingredienti

600 grammi di pasta lievitata, mezza scamorza affumicata, 5-6 fette di salame, 20 pomodori datterini, olio Evo, origano, sale e pepe.

Dividere a metà la pasta, metterne una parte nella teglia unta di olio.










Farcire con salame(o altro affettato9 e fette di scamorza.









Coprire con l'altra metà. Poggiare sopra i pomodori divisi in due e condire con sale, pepe, origano e un goccio di olio.









Lasciare lievitare e poi infornare a 200 gradi per 30 minuti.










Marina apre la serie de "le vostre ricette". Spero sia la prima di una lunga serie .
Ora tocca a voi animare questa sezione del blog e renderla avvincente in una simpatica e amichevole competizione sorseggiando un buon caffè.

Tutti i miei ringraziamenti a Marina per aver fatto da "apripista", per le sue preziose ricette e soprattutto per la sua costante disponibilita'

S O S DA UN'AMICA

TUTTI/E INSIEME PER UN' AMICA

LA NOSTRA AMICA IN QUESTO MOMENTO BRANCOLA NEL BUIO.

MA CON IL NOSTRO AIUTO

E' SICURA DI ARRIVARE ALLA GIUSTA SOLUZIONE .

ECCO GLI INDIZI

IL GIORNO: SABATO 15 C.M.

L'ORA: A CENA

IL LUOGO: A CASA SUA

MOVENTE: UNA FESTA PER UNA PERSONA PER LEI MOLTO IMPORTANTE

IL CADAVERE: LA FANTASIA

La nostra amica non ha idee per il menù, come apparecchiare il tavolo, il centro tavola e le decorazioni, sa solo che la festa avrà un tono familiare e che utilizzerà monouso per apparecchiare.

adesso tocca a voi

Un altro piccolo indizio i colori predominanti per il tavolo saranno rosso e blu ovvero i colori della squadra del cuore del festeggiato e non mangia ne' uova sode, ne' funghi e ne' fegato e fegatini.

LE PROVE

Ecco alcune prove per risolvere il caso :

1. la focaccia di Marina;
2. le frittelle di Marina;
3. il timballo di riso di Matt
4. Torta di ricotta di Matt
5. ..I maccarruni di Marina
   
   FORZA RAGAZZE IL TEMPO STINGE FORNITEMI LE PROVE (RICETTE) PER RISOLVERE BRILLATEMENTE IL CASO.

A VOI CARI POIROT

Ragazze, sabato 15 e' trascorso e la festa, grazie a tutte voi, e' andata alla grande. L'unico neo e' stato un appuntamento per venerdì posticipato a sabato che mi ha portato via un bel po' di tempo, ma sono riuscita a fare quasi tutto. Roberto non si e' accorto di niente fino a mezzogiorno, pero' avevo una scusa gia' bella e pronta: "sto preparando qualcosa per mio cugino che ha amici a cena". Tutto normale, tutto tranquillo. A meta' pomeriggio papa', mio complice, l'ha portato con lui al frantoio per vedere se l'olio era pronto e con i ragazzi ne abbiamo approfittato per apparecchiare. Al ritorno dal frantoio ormai il segreto era svelato, pensava l'ignaro Roberto, ma non sapeva ancora che il bello doveva ancora venire. Alle 19,30 qualcuno ha bussato alla nostra porta e....... sorpresa dietro la porta c'erano le sue sorelle e il cognato venuti da Cosenza per l'occasione. Non credo riuscirete ad immaginare lo stupore di Roberto. La serata si e' conclusa con un momento di commozione quando ho letto la bellissima poesia composta per l'occasione dalla mia amica Mariella.

Grazie a voi tutte per il vostro costante e indispensabile supporto. Spero vogliate gradire un piccolo segno della mia gratitudine

A presto per i particolari.

Amici a pranzo il menu'

Domenica scorsa sono stati a pranzo da me una coppia di amici Ross e Gian. si era deciso di preparare solo primi di pasta fatta in casa. Per l'occasione ho preparato: Cecatielli al sugo ricetta di Totonna58, orecchiette con broccoli siciliani e orecchiette al sugo di Rose.
Quanto prima postero' le ricette.
Ross invece si e' occupata del dolce e abbiamo gustato un magnifico millefoglie fatto da lei. Ross ci posti la ricetta per favore?
Grazie a Ross e Gian per la squisita compagnia . E' stata una bella giornata e a Totonna per avermi regalato la ricetta dei suoi buonissimi e quanto mai apprezzati cecatielli.

Ho preso tre dischi di pasta sfoglia, bucherellati e cosparsi di zucchero semolato. Li ho cotti in forno, separatamente, a 175° per circa 13'. Ho preparato la crema con un litro di latte fresco intero, 8 tuorli, 200 gr. di zucchero semolato, mezzo baccello di vaniglia, 100 gr. di maizena. Per una migliore crema diplomatica, consiglio di aggiungere due o tre fogli di gelatina alimentare, da sciogliere nella crema calda, dopo averla ammollata in pochissima acqua fredda. La crema deve essere molto solida perché non deve uscire dai bordi. L'ho unita a 400 gr. di panna montata con 2 cucchiai di zucchero. Ho messo la farcia tra un disco e l'altro, e poi ho cosparso di zucchero al velo. Semplice, ma buono.

GIOCHI -- PER DIVERTIRCI UN PO'

4' proverbio

Doluri i dinocchia, i guvitu e di mugliera assai doli e picca peri .

questo proverbio mi e' venuto in mente ieri quando mi e' capitato "aru dinuacchiu" .......non e' stato molto piacevole ve l'assicuro.

un piccolo supporto .... dinuacchiu e govitu sono due parti rispettivamente degli arti inferiori e superiori. Mugliera si ha attinenza affettiva. ........... e adesso tocca a voi

segmento 2 bresaola

BRESAOLA GUSTOSA

Ingredienti x 4 persone

20 fette di bresaola
100 gr di formaggio spalmabile tipo phila..
100 gr di mascarpone
10 olive nere
10 olive verdi
buccia di 1/2 limone
1 cucchiaio di succo di limone
1 piccolo mazzetto di erbe aromatiche secondo il vostro gusto

Preparazione

Schiacciare, con una forchetta, il tipo phila....aggiungere, le olive denocciolate e tagliate a filetti per la lunghezza, il succo di limone, il mascarpone e il trito di erbe.


Amalgamare bene con un movimento rotatorio dal basso verso l'alto e porre da parte.

Unire due lembi di una fetta di bresaola in modo da formare un fiore

Capovolgere la fetta piegata e adagiarla sul piatto di servizio

Riempire con la crema di formaggio

continuare fino a finire le fette di bresaola

Decorate con olive,la buccia di limone grattugiata, un po di erbette tritate e a piacere filetti di feta

segmento 1 - a 'mpanata

A 'MPANATA

E' UN PIATTO DI ORIGINE CONTADINA.

Preparato per lo piu' dai pastori.

Fatto il burro, poi la ricotta resta il siero di latte. 1 tazza al naturale costituisce un ottimo diuretico e combatte la stipsi. Ma vi si puo' preparare un ottimo primo, nutriente e con pochi grassi.

Cubettare del pane raffermo










Versarlo nel siero caldo e attendere 2/3 minuti prima di servirlo.










Aggiustare di sale e condire con formaggio grattugiato, un filo di olio e ...
buon Appetito

segmento 2 - la ricotta

Partiamo da qui!












Raccolto il burro, resta la parte liquida............. Non la buttate si possono fare almeno altre 2 preparazioni; Vediamo quali.

LA RICOTTA

Versate la parte liquida in un pentolino

Aggiungete 1/2 bicchiere di acqua

e 10 gocce di limone

Fate scaldare fino quasi a bollore;
per effetto dell'acido citrico del limone si formerà la cagliata.











Raccoglietela con una schiumarola.













Lasciate sgocciolare il siero in eccesso e ponete in una formina o uno scolabrodo per togliere il siero in eccesso. IO ho usato una coppetta di plastica alla quale avevo praticato dei piccolissimi fori sul fondo.











Ieri sera ha arricchito la nostra frittata.