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venerdì 19 novembre 2010

Ho bisogno di voi

Buongiorno a tutti.

Oggi a Roma c'e' un pallido sole e da Voi?

Sono a chiedere il vostro supporto per la risoluzione di un problema strettamente logistico e anche  un po' egoistico.

Ultimamente sono spesso in viaggio e torno a casa molto tardi, molto spesso verso le 23.00.
Ho provato a cenare in treno, ma subito dopo mi viene un gran mal di testa quindi preferisco non mangiare niente o al max qualche crackers. Alla sera quando arrivo a casa sono affamata, ma mi riduco al solito panino con affettati. E' gia' un po' che vado a panini e ora mi sono venuti un po' a noia.
Mi urgono i vostri consigli e proposte per una cena veloce, stuzzicante e leggera.
Aspetto i vostri sugerimenti e proposte con ansia, nel frattempo un grosso grazie a voi tutti



mercoledì 17 novembre 2010

Cucina Mia: VOTAMI su Net-parade



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Cucina Mia: VOTAMI su Net-parade

Indivia scarola

Hai ancora in frigo un pò di indivia scarola?

Bene! Allora questa sera faremo una "mappina"
Per ora impariamo a conoscerla un po'.

Questo ortaggio è molto apprezzato per le particolari proprietà toniche, diuretiche elassative. Presenta un elevato contenuto in acqua (93%) e bassi livelli calorici (10-20cal/100 g); rilevante il contenuto in vitamina A (1600 U.I.) e vitamina C (10-23 mg/100g), buon contenuto in sali minerali soprattutto potassio, fosforo e calcio. In assenza dilimiti massimi di riferimento specifici per la coltura, per il contenuto in nitrati si possonoconsiderare quelli indicati per colture simili (i.e. lattuga).

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giovedì 11 novembre 2010

zuppa Bojanese

Non so da voi, ma qui e' proprio freddino ergo ci vuole un bel caminetto acceso, un po di castagne e una bella zuppa consolatoria che ti riscalda il cuore e l'anima. 
Il caminetto e' acceso



 Domani spesa per preparare  la zuppa.

Lista  x 4 persone

Indivia scarola 1600gr
700 ml brodo di pollo o misto
200 gr di parmigiano grattugiato
400 gr di mozzarella di Bojano
sale qb

La lista e' pronta non resta che fare la spesa e metterci ai



Pronti? allora cuciniamo insieme
Come prima operazione preparare il brodo. Passarlo in un cola brodo. Rimetterlo sul fuoco e portarlo a bollore. Nel frattempo preparare le polpettine. La ricetta originale le vuole fritte, ma io non l'ho fatto. Ho approfittato dell'albumina che e' nel pollo per non farle aprire durane la cottura
 

Mettere sul fuoco una pentola riempita  a 1/2 di acqua e portarla ad ebollizione














 
Lavare accuratamente  e pulire l'indivia



 tagliarla in 3 parti

 









Scaldarla per 1 minuto in acqua bollente al solo scopo di eliminare quel pizzico di amaro della verdura
 









scolare bene e versarla, ancora calda, nel brodo insieme alle polpette. Non preoccupatevi non si apriranno durante la cottura. L'albumina del pollo le terra' ben compatte. Aggiustare di sale e cuocere il tutto per max 10 min.Spegnere e far riposare x 2-3 minuti

 











Servire ancora calda con una generosa dose di parmigiano grattugiato e mozzarella tagliata a piccoli cubetti.





.... 'Na delizia. Io la preferisco un buon rosso e voi che vino ci preferite?

domenica 7 novembre 2010

Ieri cannelloni Bobbino

Ingredienti x 10 cannelloni
4 salsicce
3 vaschette di stracchino
150 gr di parmigiano grattugiato
10 foglie di bieta grandi e sode
1/2 lt di besciamella

Vi lascio il tempo di fare la spesa e domani sera li prepareremo insieme
Per ora vi auguro Buona Notte e




 Preparazione
La pasta
Tirare la pasta a sfoglie sottili. Io l'ho tirata fino al n' 8. Rifilare le stremita' e tagliarla a rettangoli grandi quando le foglie di bieta.
 


 Darle una scottata per un paio di minuti, in acqua salata. Ovvero fino a che non viene a galla. Si possono bollire piu' fogli insieme (così come mostrato da Nosari)

 A fine cottura raffreddare in acqua e ghiaccio
 e poi disporle su un canovaccio pulito ad asciugare.

La bieta
Lavare accuratamente le foglie di bieta. Tagliare le coste ed eliminare i filamenti.
 Rifilare la costola  dietro la foglia
 
Scottare in acqua bollente salata 2-3 foglie per volta per un paio di minuti. Scottare anche le coste, ma un po' più a lungo.


Metterle a raffreddare in acqua e ghiaccio e poi ad asciugare su  un canovaccio.

























Per il ripieno
Togliere la pelle alla salsiccia.Tritare grossolanamente le coste di bieta In una ciotola capiente impastare:la salsiccia, lo stracchino,il trito di coste e il parmigiano. 



 Su un foglio di carta forno, leggermente bagnato, adagiare la sfoglia, una foglia di bieta e il ripieno


Piegare leggermente i lati all'interno
e poi arrotolare la pasta su se stessa

Alternare i colori alterando una foglia di bieta una volta sotto e una volta sopra la la pasta. Distribuire 2 cucchiai di besciamella sul fondo di una teglia adagiarvi sopra i cannelloni a colori alterni.




Coprirli di besciamella e una generosa dose di parmigiano grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 190' per 20 minuti o fino a quando non si sara' formata in superficie una bella crosticina dorata. Togliere dal forno e far riposare un po prima di servirli caldi.


Sono carini anche in mono porzioni. 




sabato 6 novembre 2010

ma con gli avanzi del pollo che ci faccio????

"In cucina non si butta niente" Santa verita'! Allora perche' buttare gli scarti del pollo fritto? Basta una carota e un po di sedano e si prepara un bel brodo con i capelli d'angelo.

Ingredienti x 2 persone
per il brodo
1 carota piccola 
1/2 costa di sedano
un mazzetto di odori (se vi piacciono)
e scarti di pollo

Per i capelli d'angelo
1 uovo grande
110 gr di farina 00
1 pizzichino di sale
1 cucchiaino di olio EVO
Per il brodo
Riempire una pentola alta di acqua fredda mettere il pollo e portare ad ebollizione a fuoco medio. Non appena prende il bollore abbassare ilfuoca la minimo, far sobollire piano e schiumare le impurita' che affioreranno a galla. 
Quando e' "pulito" inserire le verdure e il mazzetto di odori e far cuocere fino a quando carne e verdure sono completamente cotti. Scolare il brodo,  versarlo in una pentola e portarlo di nuovo ad ebollizione.


Per la pasta 

Nel frattemo che il brodo cuoce impastare uovo,farina,olio e sale. Amalgamato il tutto chuidere la pasta nella pellicola di cucina e farla riposare per 1/2 ora.  Sfogliare la pasta e lasciarla asciugare per 10 min.. Arrotolarla su se stessa e tagliarla molto,molto stretta
 








Cuocerla nel brodo bollente per 2 minuti....... e buona cena