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sabato 31 ottobre 2009

domani soffritto alla rosetana

I soffritto e' un piatto veloce e gustoso che a Rose si prepara il giorno prima della lavorazione del maiale.
Ingredienti per 1 persona
100 gr di cotenna
200 gr di carne mista fra collo, pancetta e spalla.
1 peperone rosso secco
1 foglia di alloro
4-5 grani di pepe nero
1 cucchiaio di olio evo
3 cucchiai di aceto di vino, meglio se bianco
sale qb

A domani per la preparazione.
Giro di boa in corsa. Stasera ho ospiti e non conoscendo bene i loro gusti preferisco andare sul sicuro e cambiare menu. Siccome ogni promessa è debito, resto debitrice nei vostri confronti e prometto di rimediare al piu' presto. Confido nella vostra clemenza

venerdì 30 ottobre 2009

UN TUFFO NEL PASSATO


Ho controllato cosa c'era rimasto nella digitale e devo dire ho perso un bel po' di foto, ma per fortuna non queste.






























Sono le foto dell' antico caffe' di Camigliatello silano, in provincia di Cosenza. Era il caffe' ove ci si riuniva per gustare un buon espresso, ma anche un ottimo gelato artigianale e della buonissima pasticceria. In inverno era d'obbligo gustare una buona cioccolata calda dopo una giornata trascorsa sulle piste da sci.

Pochi anni fa, per una serie di vicissitudini, Leonetti chiuse i battenti aprendo la delusione e il dispiacere di tutti quelli che lo frequentavano. Quest'anno ha ripreso l'attivita' con una nuova gestione, giovane, professionale e dinamica, ma tutto il resto e' rimasto invariato: l'insegna di sempre, i mobili molto ben restaurati, ancora il piu' buon caffe' di Camigliatello, la buona pasticceria di sempre e tanti aperitivi vecchi e nuovi, dandoci così l'impressione che niente era successo nel frattempo.

Grazie ragazzi per averci regalato ancora una grande emozione.

Vi auguro le migliori fortune e sono certa di parlare a nome di molti.


martedì 27 ottobre 2009

cena simil mac

Oggi giornata faticosissima. Riunione pesante e lunghissima. Fare la spesa? non ne ho piu' le forze. Si mangia quello che c'e' ovvero cena "svuota frigo" ... ma mai avrei immaginato riscuotesse sì tanto successo.




















In frigo

4 foglie di insalata
3 pomodori
5-6 fette di pancetta
un fondo di barattolo di cetrilini sott'aceto
4 hamburger
4 panini morbidi (scorta in caso non basta il pane)
1/2 confezione di formaggio a fette

Che ci rimedio? mi sono detta.

Una bella cena simil mac d

Preparazione

Lavare e asciugare insalata e pomodori. Affettare i cetriolini e i pomodori.


















Dividere i panini in 2 e passarli per qualche istante sotto al grill.

In una padella antiaderente cuocere la pancetta fino a farla diventare croccante. Nella stessa padella cuocere gli hambuger.


















Porre tutto in vari piatti da portata e lascire che ognuno si prepari il panino con ciò che piu' gli aggrada.





domenica 25 ottobre 2009

un 1000 foglie .... un po fuori stagione

Per una rimpatriata fra cugini ho preparato un 1000 foglie alle more
Lo so un po' fuori stagione, ma a causa dei problemi con la digitale non riuscivo a scaricarlo.















Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
1/2 litro di crema pasticcera
250 ml di panna montata
zucchero semolato qb
300 gr di more

Preparazione

Bucherellare, con una forchetta, la pasta sfoglia. Cospargerla di zucchero e passarla in forno a 180°C per 15/20 min, ovvero fino a che lo zucchero non caramella.

Unire la panna montata alla crema pasticcera

Lavare delicatamente ed asciugare le more.

Ora tutti gli ingredienti sono pronti non resta che assemblarli.

Al centro del piatto da portata versare a specchio 1 cucchiaio di crema, posare la pasta sfoglia e fare una leggera pressione. Cospargere di crema e poi di more. Sovrapporre l'altro disco di pasta sfoglia e ancora crema e more. Servire con una riduzione di more e un buon vino con le bollicine secco
Visto che ormai la stagione delle more è terminata sostitutele con le gocce di cioccolato




sabato 24 ottobre 2009

Riso e ancora riso

Oggi giorno speciale! Il mio cuoco in erba e' tornato a casa e per rendere importante il suo ritorno ho preparato un risotto che a lui piace tanto e che ho deciso di dedicarglielo dandogli il suo nome:

risotto Andrea
















Ingredienti per 1 persona

80 gr di riso
20 cozze
1 bastoncino di surimi
20/30 gamberetti
2 cucchiai di olio evo
10 gr di burro possibilmente congelato o molto freddo
1 cucchiaino di prezzemolo tritato


Procedimento

Togliere il carapace e le teste ai gamberi. Con gli scarti fate un fumetto di pesce. Mettere qualche gambero, già sgusciato in un colino e lasciar cuocere per 5 min.

In una pentola far aprire le cozze , filtrare, con l'aiuto di un colino cinese, il loro liquido e toglierle dal guscio, tranne qualcuna che servirà per decorare.

Versare in una casseruola l'olio e il riso e far tostare. Aggiungere l'acqua delle cozze, far asciugare e poi aggiungere man mano il fumetto, anche questo filtrato. Continuare così per 15 minuti. Aggiungere il surimi tagliato a rondelle, le cozze e lasciare insaporire. Bagnare ancora col fumetto se necessita. Io non ho aggiunto sale era gia' saporito così, ma controllate ed eventualmente salare. A fuoco spento aggiungere i gamberi e il burro congelato. Mantecare fino a che il burro non e' completamente sciolto. Posizionare il risotto sul piatto da portata, cospargere di prezzemolo tritato e decorare con le cozze e i gamberi fatti cuocere nel colino.














Vi lascio con questa gustosa ricetta, il raffreddore incalza e vado a letto. Buona notte e felice domenica a tutti

giovedì 22 ottobre 2009

la digitale


Forse sono riuscita a sistemare la digitale e probabilmente non ho perso tante foto. Incrociate le dita con me e se tutto andra' per il meglio da domani ricomincero' a postare nuove ricette.

Ora vado a letto con una bella tazza di latte caldo al brandy sperando di smaltire il raffreddore.

A domani

Buona notte a tutti

venerdì 9 ottobre 2009

Pomodori verdi fritti

Facciamo un gioco?
Se dico:
"pomodori verdi fritti"

qual'e' la prima cosa che vi viene in mente?









Giocate, giocate, giocate...... non vedo l'ora di leggere le vostre risposteeeeeeee



Ormai avrete capito che il film ha poca attinenza con questo post. Si tratta di una preparazione da mettere in dispensa.


Ingredienti

1 kg di pomodori a grappolo ancora verdi
250 gr di sale
prezzemolo 1 cucchiaio
2 spicchi d'aglio
olio evo qb

Preparazione

Tagliare a fette spesse 1/2 centimetro i pomodori







Riporli a strati in uno scolapasta , salarli strato per strato e porre un peso sopra (barattoli, pentola piena di acqua, etc)






Lasciare che i pomodori perdano l'acqua di vegetazione. Lavarli in abbondante acqua fredda per eliminare il sale in eccesso. Metterli sotto peso in uno scolapasta e successivamente, sempre sotto peso, fra almeno due canovacci sotto e due sopra. Alla fine dovranno risultare belli asciutti. Se necessita sostituiti i canovacci e rimetteteli sotto peso.

Condire le fette di pomodoro, che ormai risulteranno un po' raggrinziti, con olio, aglio, prezzemolo tritato, peperoncino a fette sottili e se necessita aggiustare di sale.






Accomodare i pomodori in barattoli, precedentemente sterilizzati ,pressando bene. Riempire fin a 2 cm sotto il bordo del barattolo e coprire di olio evo. Chiudere il barattolo e riporlo in un luogo fresco e al buio. Periodicamente controllare se e' necessario aggiungere altro olio. Lasciare insaporire per almeno 2 mesi. Si preparano fritti insieme alla patate a fette





martedì 6 ottobre 2009

la zucca

Come detto nel post precedente la digitale"ha tirato le cuoia" o forse si e' stancata di fare le foto per una che e' proprio negata, quindi dovrete accontentarvi, spero per il momento, delle descrizioni senza supporto fotografico.












Oggi parliamo della zucca. Secondo me la zucca si presta a mille e una preparazioni. Nel post precedente ne abbiamo parlato ampiamente e qui riprendo la risposta di Marina

Il guscio, svuotato dalla polpa, e' ottimo da usare come contenitore per un originale centro tavola.


Occorrente




Una zucca







settembrini blu









settembrini bianchi








fiori gialli.




Procedimento



  1. Tagliare la calotta superiore della zucca . L'apertura dovà avere un diametro di 8/10 cm;

  2. Svuotarla dalla polpa facendo attenzione a non bucarla;

  3. porre il guscio ad asciugare al sole per qualche giorno avendo cura di ritirallo la sera. Se va di fretta metterlo in forno per 3/4 ore a 50°c.

  4. accorciare i fiori, a sclare, in modo che sporgano dalla zucca al max 15/20 cm.

  5. Riempire la zucca d'acqua e sistemavi i fiori alternando i colori facendo in modo che i fiori blu restino verso l'esterno o come vi sugerisce la vostra fantasia.

  6. Porre la zucca su un piatto tondo giallo .... ed il gioco è fatto.



Ideale come centro tavola per un' occasione rustica o per un pranzo all'aperto in questi ultimi scorci di caldo.

Se volete far durare il vostro guscio per un tempo molto piu' lungo potete sistemarvi all'interno una boccia di vetro.



Oppure regalarlo ad un' Amica nel giorno del suo compleanno.




Buon lavoro ........



e visto che io non posso fare le foto, spero ardentemente di poter pubblicare le vostre

lunedì 5 ottobre 2009

una giornata ko???

Puo' una giornata ko, di quelle che tutto ti va storto che pare che tutto trama contro di te, il traffico, gli imprevisti, la digitale che ormai al "de profundis" ......Direte nooooooooo! e' nata così e così finira'! E invece nooooooooooo! Questa giornata si e' conclusa come meglio non potevo immaginare. Tutto lo devo ad una collega che per riservatezza chiamerò Sime.



Sime oggi, coi suoi piccoli, ma grandi gesti, ha ridato luce a questa giornata bigia.












Mi ha regalato un vasetto delle melanzane sott'olio fatte con la ricetta che ha trovato sul blog e un vasetto di Agar Agar che stavo cercando da un po'. Non immaginate quanto mi sono commossa nel vedere che le mie proposte suscitano interesse.



Voglio ringraziare di cuore Sime per avermi regalato un luminoso raggio di sole.

Mi resta solo un rammarico, che per ora, non posso postare le foto (la digitale e' ormai andata).

Per te cara con simpatia.