Penitenti

Oggi ho deciso di preparare una ricetta spagnola che tradizionalmente viene preparata durante il periodo di quaresima: I penitenti. Sono detti cosi' perché ricordano, appunto, i penitenti ovvero le persone che coperti da cappello a punta e mantella nera sfilano durante le processioni della settimana santa.
Ingredienti per 1 persona
4 gamberoni
1/2 cucchiaio di farina 00
1/2 cucchiaio di farina di riso
1 cucchiaino di nero di seppia
4/6 cucchiaia di acqua fredda
olio per friggere
sale qb
Vado a fare la spesa. Ci vediamo dopo per la preparazione.

Preparazione

Lavare e togliere la testa e il carapace ai gamberoni lasciando l'ultimo anello vicino alla coda. Dividere il corpo a meta' per la lunghezza e togliere il budellino.

Preparare la pastella amalgamando bene le farine l'acqua e il nero di seppia

fino a che il composto non risulta liscio e omogeneo

Immergere i gamberoni nella pastelle ed eliminarne quella in eccesso. Friggerli avendo cura di posarli nell'olio tenendo la coda verso l'alto.

Nell'olio caldo le due parti del corpo si divideranno formando una Y a testa in giu'

Tagliatelle rosse alle uova di capelin

Per il mercoledì delle ceneri abbiamo mangiato di magro. Per cena ha preparato

TAGLIATELLE ALLE UOVA DI CAPELIN.

Di solito uso le uova di lompo, ma non le ho trovate e ho ripiegato su quelle di capelin che, ad onor del vero, le ho trovate piu' appropriate.

Ingredienti x 4 persone

400 gr di tagliatelle

1 confezione di uova di capelin

2 limoni

8 cucchiai di olio EVO

2 cucchiai di prezzemolo tritato

sale qb

Preparazione

Con un frullatore ad immersione o con una frusta emulsionare per prima il sale, la scorza grattugiata e il succo di limone.

Successivamente aggiungere a filo l'olio e il prezzemolo

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Versarli in una zuppiera capiente e condire con l'emulsione e le uova di capelin. Amalgamare bene gli ingredienti .

Servire calde spolverate di prezzemolo tritato

Cosa e' il capelin?
CAPELIN:Denominazione obbligatoria: ancora da definire
Descrizione:Corpo allungato, snello e mascella inferiore leggermente prominente. Pinna dorsale inserita circa a metà del corpo e sopra la base delle ventrali. Pinna caudale forcuta. Presenza tra la pinna dorsale e la caudale, opposta all’anale, di una piccola pinna adiposa squadrata e bassa.
Taglia massima:22 cm
Colorazione Verde - oliva, verde - bottiglia dorsalmente, argentea ventralmente; presenza di una fascia argentea sui fianchi.
Distribuzione: Atlantico nord - orientale e fiumi e laghi afferenti, al Mar Baltico, alla Norvegia meridionale, alla parte meridionale del Mare del Nord, alle Isole Britanniche, fino alle coste settentrionali ed occidentali della Francia
Valore commerciale:Specie senza particolare importanza sui nostri mercati ove può comparire molto saltuariamente; sui mercati dell’Europa settentrionale ha interesse maggiore; commercializzata fresca e congelata; vengono commercializzate anche le uova che sono considerate di buona qualità.

Gamberoni al limoncello

Gamberoni al limoncello
Questa sera, per la prima di quaresima, abbiamo cenato di magro.

Ingredienti per 1 persona

3-4 gamberoni

1 cucchiaio di olio EVO

2 cucchiai di limoncello (meglio se fatto in casa)

1 spicchio d'aglio in camicia (se lo preferite io non l'uso)

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

1 cucchiaino di scorza di limone non trattato e grattugiato

sale qb

Preparazione

lavare con acqua fredda i gamberoni.

In una padella versare l'olio e l'aglio in camicia. Far scaldare l'olio, togliere l'aglio e posarvi i gamberoni. Lasciar cuocere 2 min per parte.

Aggiungere il limone grattugiato e versare il limoncello

Spostare la padella dal fornello

Far si che l'alcool prenda fuoco

Lasciare evaporare bene l'alcool

Salare, cospargere di prezzemolo e servire caldi

segmento 4 - temi di confronto

"Mangiamo prima con gli occhi " e' una espressione ricorrente e che, a mio avviso, e' molto veritiera. Credo che ci si concentri principalmente sulla presentazione fantasticandoci sopra e se ne tralascia il contenuto, per lo meno con mio figlio succede cosi' e per voi e' valida questa regola oppure ?

Lo spada come piace ad Andry

Lo spada pagliaccio.











Ingredienti per 1 persona
1 fetta di spada di circa 150 gr
2 cucchiai di farina 00
1 uovo
4 cucchiai di pangrattato
olio per friggere qb
sale qb
1/2 limone
verdure varie per guarnire

Preparazione
Togliere la pelle al pesce, se necessita porre la fetta fra 2 fogli di carta forno unti di olio e schiacciare leggermente con un coltello a lama larga.
Infarinare lo spada leggermente, passarlo nell'uovo battuto e poi nel pangrattato pressando leggermente per far aderire bene la panatura,











Friggere in abbondande olio alla temperatura di 180°C fino a che la panatura non diventa un po' croccante e poi abbassare il fuoco e continuare a cuocere per altri 2 -2 min per parte. Salare e servire caldo con un contorno di insalata mista

Voglia di panini

Oggi non mi andava di uscire per comprare il pane, quindi ho preparato i panini.

Sono ancora in forno quindi vi anticipo gli ingredienti e le prime fasi della preparazione.

Ingredienti per 15 panini

700 gr di farina rinforzata

300 gr di farina 00

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di sale

300 ml di olio EVO

500 ml di acqua tiepida

2 panetti di lievito di birra oppure 2 bustine di lievito secco

Preparazione

Versare nell'impastatrice, o nella planetaria, le farine, l'olio, lo zucchero e il lievito sciolto in meta' dell'acqua e cominciate ad impastare. Sciogliere il sale nel resto dell'acqua ed aggiungere all'impasto. Impastare per almeno 10 min fino a che il panetto non e' liscio e morbido. Lasciarlo lievitare per 1 ora in un luogo caldo e coperto. Tagliare l'impasto principale a strisce larghe 4 cm

Suddividere le le striscie in 2 0 3 pezzi lunghi circa 10 cm

e avvolgerle su se stesse fino alla fine

Girare il panino e ripetere l'operazione

Praticare un taglio sul panino per facilitare la lievitazione.

Coprire e far lievitare per circa 90 min

Infornare a 220/230° per 15-20 min ovvero fino a che raggiungono un bel colore dorato.

I Miei panini sono lievitati al punto giusto vado ad infornare. A dopo per il risultato finale.

Ed ecco i panini ancora fumanti

S. Valentino le vostre preparazioni

Azzurra





















Azzurrina,

grazie infinite per la galleria del tuo menu' .
Per Cortesia ci dici il nome dei piatti e le ricette?
Buon sabato

S.Valentino le vostre preparazioni

MARINA

Cara Angela ti mando le mie preparazioni per San Valentino Ieri era giorno di pizza, ma visto che era San Valentino ho giocato un po'
Cuore di pizza

Calzone radicchio e salsiccia

Pizza nutellosa

S. Valentino ...cosa avete preparato?

Il nostro menu di S.Valentino


Cuori al nero di seppia e al concentrato di pomodoro ripieni di ricotta e spinaci

arista marezzata

 

carciofi in padella

insalatina mista

macedonia

tiramisu' a forma di cuore

tanti baci.......................perugina

e un colorato centro tavola

e voi cosa avete preparato per questo evento?

BUON SAN VALENTINO

Buona festa

che possa essere traboccante d'amore e tenerezza.