stasera pizzaaaaa al forno a legna

http://www.youtube.com/watch?v=fyFwZSOgOGI&feature=related

 Oggi sono tornata a casa prima del solito e  ho chiesto ai ragazzi: "idee e suggerimenti x la cena?" Risposta: "non lo so, non mi viene in mente niente" e neanche io avevo idee precise

e come succede sempre in questi casi comincio a spirciare in dispensa,frigo e armadietti alla ricerca di  ispirazioni. In frigo c'e' la mozzarella, zucchine e fiori di zucca. In dispensa una bella scorta di farine  e l'occhio mi e' caduto su sacchetto della farina per la pizza. ...... quindi dico ai ragazzi :"Stasera pizza ! " E Francy :"si! ma al forno a legna pero'." e così e' stato. 

Ingredienti

1 kg di pasta x pizza

 condimendi e procedimento  li trovate qui

La pasta gia' lievitata meravigliosamente con un sacco di bollicine in superficie

 

suddivisa x realizzare i panetti x la pizza e anche 2 panini gonfiati

I panetti gia' pronti x la seconda lievitazione che, nonostante li abbia dato la forma rotonda mantengono ancora un bel po' di aria all'interno.

 

2 paninetti di prova ...e chi li ha provati , mio figlio questa mattina li ha portati con se per il viaggio e quanto al dunque mi dice:" mamma, ottimi sono morbidi e ancora fragranti." Grrrrrrrrrr

e giacche' ero con "le mani in pasta" ho fatto anche 2 peproni arrosisti.

La pizza sulla pala in attesa del salame per una diavola

pizza 50 e 50 mezza fiori e mezza con le zucchine

...e secondo voi si possono lasciar così soli soletti i peperoni arrostiti? No di certo gustati con la focaccia morbida

le la focaccia croccrante, ovvero scrocchiarella, come piace a Francy

melanzane in carrozza ...quasi

Settimana scorsa, per una rimpatriata fra amici, ho preparato le melanzane in carrozza come da tradizione con mozzarella e filetti di alici, ma a casa mia non hanno riscosso granche', mentre gli amici hanno molto ben gradito (per fortuna). Questa sera le ho riproposte sostituendo il filetto di alici con il cotto e .... beh! non so dirvi che sapore avevano perche' sono finite prima ancora che mi sedessi a tavola per cena. Insomma chiacchierando, chiacchierando sono sparite e neanche fotografate :-((( Mi urge una doverosa correzione: Ne ho trovate 3 nel portapranzo. Presa nel preparare la cena non mi sono accorta che la mia parte l'avevano infilate, di soppiatto. insieme al pranzo di oggi x l'ufficio. ;-)) .... erano buone anche fredde

Ingredienti per 2 porzioni (10 pezzi)
1 melanzana lunga
farina 00 1/4 tazza
farina di riso 1/4 tazza
2 uova
pangrattato 1 tazza
sale e olio xfriggere qb
prosciutto cotto 2 fette
1 mozzarella meglio se un po' stagionata


Preparazione
affettare la melanzana a coppia

Adagiarle in uno scolapasta e salarle a strati. E' preferibile il sale grosso, ma se andate di fretta usare quello fino. Coprire con un piatto e sistemarvi sopra dei pesi (barattoli, pentola piena di acqua...) e far riposare almeno 20 min se si usa il sale fino dai 30 min in poi col sale grosso. Sciacquare con acqua corrente x eliminare l'amaro e l'eccesso di sale. Adagiare nuovamente nello scolapasta sottopeso x 10 min e tamponare con carta da cucina oppure con un canovaccio 

Tagliare a fette sottili la mozzarella e il cotto della grandezza delle fette di melanzana, frapporle nel mezzo, passare nel mix di  farine, nell'uovo e poi nel pangrattato compattandole bene. Friggere in olio caldo fino a doratura e poi

sappiatemi dire come sono venute

farina & C

Inizia oggi la mia collaborazione con vari fornitori i cui  prodotti  ritengo siano di ottima qualita' ed assicurano una ottima riuscita delle vostre preparazioni

Specialisti del Frumento dal 1955



il Molino Chiavazza è una delle più significative aziende molitorie e uno dei principali produttori                 nazionali di farine, confezionate a marca privata e a marchio proprio, destinate al consumo finale e professionale, confezionate sia a marchio proprio sia sotto l'insegna delle principali catene distributive. Con la scomparsa di Bartolomeo Chiavazza nell'aprile 2009, la carica di presidente della società è ora ricoperta dal fratello co-fondatore Giuseppe Chiavazza.

Dispone di due stabilimenti produttivi: uno a Casalgrasso, in provincia di Cuneo, dove produce e confeziona farine di grano tenero, e uno a Pancalieri, in provincia di Torino, dove si confezionano farine, semole, polente e diverse specialità alimentari. Forte dell'esperienza maturata, l'azienda ha ampliato la gamma dei prodotti creando nel 2007 la linea di preparati per torte, creme e budini "Dolce Mondo Antico" e nel 2010 la linea di preparati per pane "Forno di Casa Mia".

L'attenzione crescente alla qualità, alla logistica e all'organizzazione ha permesso di riscuotere la fiducia di clienti importanti.


La loro organizzazione e' molto efficiente e il pacco e' arrivato il giorno successivo a quello del perfezionamento degli accordi

Qui, di getto, mi hanno gia' ispirato alcuni possibili abbinamenti
















verdure con le farine presisposte per il salato


:



 marmellatine e miele aromatizzato con frutta secca x quelle adatte per i dolci.

Brodo di scampi

 .

In pescheria erano rimasti gli ultimi 7/8 scampi belli freschi e andati a ruba. Non ce l'ho fatta a non prenderli, ma per noi erano veramente pochi per un secondo, quindi ho deciso x un risotto. Ma con quello che costano al kilo buttare gli avanzi e' proprio uno spreco. Io ne ho fatto un bel brodo per il risotto  e voi con   gli scarti del pesce che ci fate?

Ingredienti x 1 lt di brodo

scarti di pesce (lische, teste, carapace, chele etc);

+1/2 lt di acqua;

1 carota;

1/2 cipolla;

 2-3 grani di pepe bianco;

4-5 gambi di prezzemolo;

1/2 costa di sedano.

Preparazione

lavare accuratamente i resti del pesce sotto l'acqua corrente, avendo cura di eliminare residui ematici, brachie e pinne.

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a bordi alti e portate pian piano ad ebollizione. Schiumare di eventuali residui e fate sobbollire 30 minuti. A cottura ultimata salare e lasciare cuocere, sempre a fiamma moderata, per altri 5 minuti. Passare il brodo ad un colino a maglie strette, meglio se e' un colino cinese.
Si conserva in frigo max un paio di giorni. IO consiglio di congelarlo in modo da averlo pronto all'occorrenza.

RICORDI DI GIOVENTU'

 La cucina e' sempre stata la mia piu' grande passione e le ho sempre dedicato tanto spazio e

amore, ma nei ritagli di tempo mi dedicavo molto volentieri ad altri hobby per rilassarmi e perche' no, anche per essere circondata da cose belle dal sapore un po' antico.

Riusciro' un giorno a dedicarmici ancora? 

Ai posteri l'ardua sentenza.

Intanto mi godo questi piccoli gioielli felice di condividerli con voi .... magari per un buon caffe' insieme

esami di stato idee x una dieta adeguata

carboidrati x una dieta adeguata

Lo so con questo caldo la lasagna non e' il massimo, ma un po di carboidrati aiutano nella resa scolastica come consiglia Coldiretti . Ma non la solita lasagna, bensì una un po diversa ed accattivante.

Lasagna a "pois "e "tinta unita"

Per la pasta a "tinta unita"
ingredienti x 4/6 persone li trovate qui 

Per la pasta a "pois"

Tritare finemente 50/60 gr di erbe aromatiche a vostro piacimento io ho utilizzato 2/3 di prezzemolo e 1/3 di foglie di sedano, ma vanno bene anche origano fresco, mentuccia o cio' che avete in casa

Dividere in due parti  la pasta "tinta unita" ed amalgamare, ad una meta' il trito di erbe aromatiche.

fino ad ottenere un panetto "a pois"

Coprire entrambi i panetti e lasciarli riposare per 20/30 minuti. Tirare le due sfoglie e tagliarle a quadri.

scottarli per un paio di minuti in acqua bollente salata e raffreddarli in acqua e ghiaccio

Per il condimento

1/2 lt di besciamella dosi e preparazione qui

300 gr di mozzarella

400 gr di verdure miste di stagione tagliate a cubetti e saltate in padella

100 gr di formaggio grattugiato a piacere

Preparazione

assemblare il piatto alternando uno strato di pasta a "tinta unita" e uno strato a "Pois". Infornare, a forno gia' caldo, per 10 minuti a 200 C°. Servire tiepida o a temperatura ambiente. 

Ottima, come piatto unico, anche per un pic nic in montagna