Carnevale? Aspettiamo ancora un pò

Dopo i pranzi luculliani di Natale e prima di quelli che faremo per carnevale, credo sia importante fare una sosta e rivolgere la nostra attenzione a portate meno impegnative e facilmente digeribili. Lo so e' difficile resistere, nelle vetrine,  gia' fanno bella mostra di se' frappe e castagnole,

ma penso comunque che valga la pena almeno provarci, pertanto oggi vi propongo un salutare piatto di frutta.

Ingredienti x 3/4 porzioni
1/2 ananas
1 banana
1 mela
1 cucchiaio di uva passa di Pantelleria
1 cucchiaio di zucchero semolato
125 ml di acqua
1/2 bustina di gelatina x lucidare

Lavare e reidratare l'uvetta in acqua tiepida. Sbucciare e tagliare a fette sottili la frutta. Disporla su un piatto di portata, cospargerla di zucchero e successivamente  con la gelatina. Per la preparazione di quest'ultima seguire le istruzioni del fornitore che di solito sono riportate sulla scatola. E' possibile prepararla con un po' di anticipo, la gelatina impedira' che la frutta annerisca x ossidazione a contatto con l'aria.

Proprieta' dell'ananas
(dal WEB)
L'ananas appartiene alla famiglia delle Bromeliacee, originario del Sud America, la sua conoscenza in Europa ed in tutti gli altri paesi si deve a Cristoforo Colombo
Il 90% dell'ananas è costituito da acqua, mentre per il resto troviamo: zuccheri, olio essenziale, bromelina, acido ossalico, citrico e malico, vitamine A, B e C, aminoacidi, proteine, minerali, tra i quali vi sono lo iodio, il manganese, il calcio, il potassio e il fosforo. Una fetta di ananas del peso di 100 grammi fornisce solamente 40 calorie
Le proprietà e virtù dell'ananas si devono soprattutto alla presenza della bromelina, un enzima che ha come caratteristica principale  quella di rendere  facilmente digeribili anche le proteine più complesse Gli acidi organici contenuti nell'ananas invece, grazie alle loro proprietà, hanno una funzione diuretica in grado di contrastare efficacemente la ritenzione idrica; per questo motivo l'ananas è il frutto più consigliato nella diete per combattere o prevenire la cellulite.

Da non sottovalutare i suoi effetti benefici sulla pelle; la vitamina C, il betacarotene e il manganese, in unione con sostanze antiossidanti, aiutano a mantenere una pelle luminosa ed elastica rallentando così la formazione delle rughe.


Un'altra caratteristica, legata alle proprietà della bromelina, è quella antinfiammatoria: nel trattamento di questo tipo di patologie la bromelina è molto più indicata che qualsiasi farmaco, in quanto non è assolutamente tossica e la sua assunzione evita così spiacevoli effetti collaterali derivanti dall'uso di farmaci. Ma le proprietà della bromelina non si esauriscono qua. E' stata dimostrata la sua azione antitrombotica e la capacità di rendere solubili le placche dell'arteriosclerosi.
La bromelina è sensibile al calore e perde ogni sua proprietà con la cottura

mozzarella

Dopo una bella scorpacciata di mustazzoli e altre specialita'  pantesche vi propongo un piatto gustoso e leggero:

mozzarella in bella vista

Ingredienti x 1 porzione

5-6 foglie di cuore di  scarola

1 mozzarella media

1 pomodoro ramato

sale, olio EVO qb

a piacere 1 cucchiaio di capperi dissalati

PREPARAZIONE

Lavare e asciugare bene la scarola e il pomodoro. Affettare a spicchi la mozzarella, il pomodoro e la scarola a "tagliatella". Su un letto di scarola disporre a colori alterni i pomodori e la mozzarella. Condirli con sale e olio e poi distribuire i capperi.

Alicette a tutte/i voi GRAZIE

Voglio dedicare questo post a Patrizia, pantesca doc, che con i suoi doni mi ha dato la possibilita' di allargare i miei orizonti culinari, a tutte/i le/gli amici del forum di ALICE   per il prezioso supporto datomi inerente al post dei mustazzoli panteschi , ad Erica  e a Rossella  che con la loro disponibilità mi hanno aiutato a conoscere le ricette e la storia di alcune  vere autentiche meraviglie della cucina italiana

mustazzoli panteschi

Questo post e' dedicato alle amiche siciliane soprattutto a quelle di Pantelleria . Da che li ho conosciuti, i mustazzoli panteschi, me ne sono innamorata. Il loro gusto, il loro profumo, la consistenza dell'involucro esterno e la loro bellezza mi hanno rapito. Mi e' necessario il vostro supporto per conoscerne la ricetta e la storia.

pantelleria enogastronomica

Vi piacerebbe vedere un pezzettino di Pantelleria? Beh! non disperate, grazie a Patrizia, la mia amica pantesca, possiamo regalarci qualche gustoso scorcio.

L'uva passa da vitigni zibibbo Un gusto veramente unico dai chicchi veramente corposi.

Un vasetto dei famosi e meravigliosi capperi

Il moscato dal bouquet unico e inimitabile

 

Ideale accompagnamento dei "mustazzoli"

Non mi resta che augurarvi "buon  viaggio" e........ cin cin

Un caloroso GRAZIE a Patrizia per avermi dato la possibiltita' di conoscere e gustare queste meraviglie.

candela :centrotavola con..

Dopo i favolosi e luculliani pranzi delle feste,  credo sia giusto  fare una piccola, ma proprio piccola pausa culinaria. Pertanto vi propongo una decorazione per il tavolo semplice e veloce da realizzare.

Occorrente

vassoio quadrato

sassetti bianchi e colorati

candela

portacandela

Tutti facilmente reperibili nel supermecato svedese a prezzi molto accessibili
pezzettini di stecca di cannella

piselli

fiori

Queste sono solo alcune proposte. Non resta che sbizzarrire la vostra fantasia per realizzarne di veramente carini e sfiziosi

  

Risotto con feta greca..... ultimo recupero

L'ultimo residuato del cenone del 31 un pezzo di feta e qualche noce.
ingredienti x 2 porzioni
50 gr di feta
150 gr di riso a chicchi grandi
1 pera
1 cucchiaio di olio EVO
20 gr di burro
20 gr di burro freddissimo
4 noci
2 cucchiaia di parmigiano
1 scalogno a piacere
1/2 lt di brodo vegetale
sale qb


PREPARAZIONE
tostare il riso nell'olio e il burro caldo. Bagnare il riso , a piccole dosi, col brodo caldo e portarlo a 3/4 della sua cottura. Nel frattempo pelare e tagliare a piccoli cubetti la pera. Sgusciare le noci e tritarle molto grossolanamente e ridurre la feta a piccoli grani la feta. Unire al riso la pera e la feta e terminare la cottura del riso. A fuoco spento mentecare con le noci, il formaggio e il burro freddissimo. Far riposare il risotto per pochi mituti e servire all'onda....... E buon appetito

spinaci e ricotta riveduti e correti

un primo sempre stuzzicante?

 Ho ancora in frigo qualche foglia di spinaci residuato del cenone e un  po' di ricotta, Ottimi per dei ravioli di spinaci e ricotta. Ma..... problemino gli spinaci non bastano per due porzioni! Allora che fare? Beh! in frigo c'e' anche della bieta, bella fresca e biologica del nostro orto, ma a casa non e' che riscuote molto successo. Quindi l'unione fa la forza!

Ingredienti ed esecuzione li travate qui.

L'unica variante che ho apportato e' stata sugli spinaci. La dose e' costituita da 50% di spinaci e 50% di bieta.
Dopo pranzo saprò darvi notizie..... perché a casa sono ignari della variante.
A dopo

Mio figlio mi ha fatto i complimenti:" mamma gli spinaci li devi comprare sempre a questo super sono squisiti"
Risposta: " e' anche a portata di mano... giusto 10 passi fuori dalla pota di casa cioè nell'orto di nonno e si chiama bieta"

spinaci con....

Cenone di fine anno, scorci
Un contorno un po particolare per il cenone di fine anno

Ingredienti x 6-8 porzioni
500gr di spinaci possibilmente a foglie piccole
150 gr di feta greca
80 gr di gherigli di noce
2 fette di ananas spesse 1/2 cm
olio EVO, sale e aceto balsamico qb

Preparazione
Lavare ad asciugare accuratamente gli spinaci. Se occorre tamponarli delicatamente con un canovaccio. Disporli sul piatto di servizio possibilmente in un unico strato. Spezzettare la feta in piccoli cubetti, le  i gherigli  molto grossolanamente e distribuirli sugli spinaci.

Poco prima di servire cubettare le fette di ananas e distribuirle sugli spinaci. A parte  emulsionare, se volete anche con un minipimer, il sale e il balsamico, appena il sale e' sciolto aggiungere a filo l'olio fino a che il tutto non diventa una bella cremina. Se preferite evitare il balsamico, lo si può sostituire con il succo d'arancia o di mandarino a vostro piacimento

creme salate

Cenone di fine anno scorci

Alcuni stuzzichini per l'aperitivo: crema di misto funghi con tartufo, crema di tonno e crema di cotto e/o mortadella

Ingredienti
Funghi misti 200 gr
olio EVO 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 lamelle di tartufo in alternativa 2 cucchiaini di olio al tartufo
burro 100 gr
sale e pepe qb

mortadella e/o cotto 100 gr in totale
burro 50 gr
30-40 gr panna liquida

120 gr tonno sott'olio
40 gr burro
a piacere capperi dissalati 1/2 cucchiaio o buccia di limone grattugiata


Prepararzione

In una padella imbiondire lo spicchio di aglio in 30 gr di burro e l'olio. A olio caldo inserire i funghi tagliati a fette e lasciar cuocere a fuoco vivace per 8-10 min. Lasciare raffreddare aggiungere il prezzemolo, il tartufo o l'olio al tartufo. Porre i funghi e il burro in un recipiente e bordi altri e frullare con il frullatore ad immersione fino a quando il tutto non divene una crema omogenea. Se il composto risulta un po' morbido riporlo in frigo coperto da pellicola. Il burro tirera' e la crema sara' ben compatta.



Tagliare i salumi a dadini , metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla panna e dare una prima frullata. Aggiungere il burro e continuare a frullare fino a che il tutto non diventi compatto e ben frullato


 Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme tonno e capperi e dare una prima frullata. Aggiungere il burro e continuare a frullare fino a che il tutto non diventi compatto e ben frullato.
Piccolo sugerimento: il tonno deve essere privato di meta' del suo olio di conservazione, se occorre lo agguingerete successivamente un po' alla volta.

Nulla vieta di preparare questa ricetta con gli avanzi dei funghi trifolati destinati al contorno o con gli avanzi della mortadella del ripieno dei tortellini con l'aggiunta di quel wrurstel che gira per il frigo da un po'. Tutto puo' tornare utile, basta far lavorare la vostra fantasia

frutta in bella vista per il cenone fine anno (scorci)

Quest'anno per noi cenone di fine anno con parenti ed amici. Ognuno si e' preoccupato di preparare qualcosa in modo da non dover far gravare tutto sulla padrona di casa. Io mi sono occupata della frutta, degli stuzzichini per l'aperitivo (post a parte) e dei contorni (post a parte). La serata e' stata piacevolissima e siamo arrivati a mezzanotte senza quasi accorgecene. 

Passiamo ora agli ingredienti x 8-10 porzioni

1 ananas

2 mele

1 barattolo di pesche sciroppate

2 pere

3 frutti della passione

2 fichi d'india

2 arance 

2 cucchiaia di uva passa di Pantelleria

2 cucchiaia di chicchi di melograno

1 bustina di gelatina x dolci x lucidare

2 cucchiaia di zucchero semolato

1/2 arancia

PREPARAZIONE

Pulire l'ananas e tagliarla a fette sottili. Pelare pere, mele, tagliare le prime a spicchi le seconde a fette e strofinarle con la 1/2 arancia affinche' non diventino nere. Pelare a vivo le arance e tagliarle a fette. Tagliare a 1/2 2 frutti della passione e svuotarli. Tagliare a fette l'ultimo. Sbucciare e tagliare a fette i fichi d'india. Sgocciolare le pesche, ma conservate lo sciroppo ci servirà piu' tardi. Reidratare l'uva in acqua tiepida  se ci sono bambini o astemi, oppure nel liquore.

In una fiamminga disporre le fette di ananas una accanto alle altre 

Disporre sopra le fette  centrali le fette di mela e le pesche con l'incavo del nocciolo verso l'alto,riempire quest'ultimo con i semi del frutto della passione. Sulle fette laterali dell'anans disporre fette di arancia e sopra esse le fette del frutto della passione e alcune pesche. Disporre a vostro piacimento gli spicchi di pera, le fette di fichi d'india, spargere qua e la' i chicchi di melograno e l'uva passa secondo il vostro gusto.

In un pentolino stemperare la gelatina con 250 ml di liquido composto da 150 ml di sciroppo delle pesche, 100 ml di acqua e 1 cucchiaio di zucchero. Portare ad ebollizione a fuoco moderato e far bollire per 1 minuto. Spegnere e lasciare raffreddare per almeno 3-4 minuti. Spennellarvi la frutta e far rassodare x 1 minuto. Versare il resto della gelatina col cucchiaio in modo da coprire bene affinché la frutta non si ossidi.

Puo' anche essere un piatto di recupero fatto con gli avanzi della frutta di questi giorni di festa

buon anno

Che il nuovo anno porti tanta gioia, felicita', salute e successo

Santu Martinu a tutti

Voglio fare a tutti  i miei auguri piu' cari per le prossime festivita' così come e' uso a Rose la sera in cui si preparano i  pittulidrj

Insalata di rinforzo x la vigilia la mia proposta

Nel centro Italia, per la vigilia, si prepara "l'insalata di rinforzo". La versione originale prevede l'utilizzo del cavolfiore, ma visto che le gelate di questi giorni li ha rovinati ho pensato ad una variazione sul tema.

Ingredienti x 2 persone
Il cuore di una indivia scarola 200 gr
4 filetti di acciuga sott'olio
4 olive nere e 4 verdi possibilmente condite
1 cucchiaio di capperi gia' dissalate
2 cucchiai di olio EVO
sale qb
1 cucchiaino di balsamico
a piacere un tuorlo d'uovo sodo.

Preparazione

Lavare, asciugare e tagliare l'indivia.

A parte emulsionare, anche con frullatore ad immersione, l'aceto e il sale. Versare l'olio a filo continuando ad emulsionare.
Versare sull'insalata e girarla molto bene fino a che non e' completamente condita. Spargere le olive, i capperi e le acciughe spezzettate. Se preferite un condimento piu' deciso si possono emulsionare, insieme al sale, i filetti di acciuga e il tuorlo.
Si consiglia di condire l'insalata con un po' di anticipo affinche' si insaporisca ben bene.

scarola x natale

Qualche era fà si era parlato della "mappina" un contorno con la scarola.

Ingredienti per 2 porzioni

200 gr di cuore di scarola

sale qb

1 cucchiaio di olio EVO

1/2 cucchiaio di aceto di vino rose'

1 cucchiaino di peperoncino macinato dolce

Lavare e tagliare la scarola, e' consigliabile usare il cuore ovvero la parte piu' tenera.

In una ciotola preparate una emulsione con aceto di vino rose' e sale. A filo aggiungere olio EVO ed in ultimo un cucchiaino di peperoncino dolce macinato. Versare il condimento sulla verdura e far riposare per almeno 1/2 ora. La scarola e' una verdura poco delicata quindi resiste bene all'azione del sale e dell'aceto e si ha anche il tempo di far amalgamare tutti i sapori

arrosto croce e delizia

Quante volte vi e'capitato di vedere la coda dell'arrosto girare per il frigo?

E' un vero peccato buttarla. Come l' avete "riciclata"?

 IO ne ho fatto un piato unico per il quale mio figlio va  matto

Cuocere il riso in acqua salata. A fine cottura scolarlo molto bene e condirlo con l'olio e listarelle dell'arrosto. A piacere formaggio grattugiato o salasa di soja.  

limoni e mandarini per decorare

Fra pochi giorni sara' Natale e piano piano si fanno spazio le idee per gli addobbi.

Domenica scorsa ho realizzato un centro tavola con quello che avevo a disposizione

OCCORRENTE

Un piatto 

rami di aghifoglie (Pino, cipresso etc)

agrumi

pigna

nocciole

bacche di rose

candela
carote
tulle (riciclato dalle bomboniere)

Disporre sul piatto i rami degli aghifoglie. Intagliare con uno spelucchino gli agrumi, in questo caso limoni e mandarino, affettare un mandarino, intagliare le carote e disporli a colori alterni. Spargere qui e la' qualche nocciola. i fiori di carota, le bacche di rosa e il tulle. Al centro posizionare la candela e si lato ad essa la pigna. 

Se avete un po' di tempo in piu' potrete laccare la pigna color oro e disidratare le fette di mandarino ponendole vicino ad una fonte di calore (termosifone o forno a calore moderatissimo. Se le disidratate in forno cospargete le fette di mandarino di zucchero a velo avranno un colore molto piu' caldo)